新西兰红花胶是指从新西兰产的红花胶，主要来源于一种叫做Ling Fish（学名：Genypterus blacodes）的鱼类。这种鱼类在毛利语中被称为hoka或者hokarari。
红花胶的颜色发红是因为在捕鱼过程中，鱼挣扎导致的血染，因此腥味较重。同样大小的花胶中，红花胶的价格相对较低。
新西兰花胶是Lingfish的鱼肚经过脱水烘干制成的珍贵食材。花胶有公母之分，公花胶因其厚实和良好的发头，营养价值更高。花胶的年份越久，其珍贵度越高。
新西兰花胶具有出色的止血效果，对产后恢复特别有帮助。花胶的大小直接反映了鱼的年龄，大片的花胶意味着更高的营养价值。小片花胶的发头通常只有1.5-2倍，而大片花胶的发头可以达到3倍左右。
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