淀粉法：这个也是最常用的方法，将里脊肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
其次，腌制是提升牛里脊肉嫩滑口感的关键步骤。在腌制时，可以加入适量的生抽、料酒、蚝油、淀粉等调料，用手抓匀后腌制30分钟左右。这些调料不仅能增加牛肉的风味，还能在炒制过程中形成一层保护膜，锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。
首先，在选购里脊肉时，应挑选色泽鲜红、肉质细腻的部位，这样的里脊肉本身就更嫩滑。烹饪前，先将里脊肉切成适当大小的薄片或长条，便于快速熟透且保持嫩滑。接着，腌制是提升里脊肉口感的关键步骤，可以使用料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制20分钟左右，这样不仅能去腥增香，还能让里脊肉更加入味。
步骤：把里脊切薄片，盐、味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油等调料加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时，入味；沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油。油温七成热，放入材料；留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色；放调味料，汁开锅后把肉片掂几下，即可出锅。
炒里脊柔嫩的做法如下：主料：里脊肉1斤、青椒1个。辅料：糖醋汁1袋、葱花适量、蒜末适量、盐适量、淀粉适量、白芝麻适量、蛋清1个。里脊和青椒切条。里脊加入盐、淀粉和蛋清，抓匀，腌制15~30分钟。锅里加油烧热倒入蒜末爆香，倒入里脊，炒至发白。倒入青椒丝，炒至发软基本断生。
原料；新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量。将肉未加点盐上味，搅拌时可少量加点水。蛋打散，冲入调好味的温开水碗中。将调好味的肉未用筷子拨散，放入蛋液中。将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了。
比如，可以在腌制猪里脊的时候加入一些蛋白，蛋白可以帮助猪里脊保持嫩滑。或者，在烹饪猪里脊的时候，可以先用低温慢慢炖煮一段时间，然后再快速烹饪，这样也可以让猪里脊更嫩滑。总的来说，要做到猪里脊嫩滑，需要细心的处理和烹饪。只有这样，才能做出美味的猪里脊。
材料：猪里脊肉200克、菠菜25克、玉兰片10克、核桃50克、紫菜（干）5克、淀粉（蚕豆）20克、大葱3克、姜5克、盐5克、黄酒10克、味精1克、香菜10克。将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上。
倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再开大火把里脊肉炒至变色。里脊肉炒变色后，倒入青红椒和兑好的芡汁。先开小火慢慢翻炒，让里脊肉把芡汁吸收进去，这样炒出来的里脊肉口感会变得滑嫩多汁。里脊肉差不多小火炒30秒钟后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后开大火把汤汁收浓出锅成菜。
Copyright © 2024 上学优选 All Rights Reserved | 鄂ICP备2024074324号-1
