控制火候，避免过早或过晚停火。炒茶过程中火候的掌握非常重要，火太大容易烧焦茶叶，火太小则容易造成水分挥发不完全，导致茶叶味道发黄。 控制水分，尽可能让茶叶内部水分充分挥发。可以通过轻揉、轻拍将茶叶内部水分稳定地、逐渐地散发出来。
选择优质茶叶：炒制茶叶香味和亮度的关键是选择好的茶叶材料，优质的茶叶材料能够保证炒制后茶叶的香味和亮度都更好。热锅冷油：要先将锅加热至适当的温度，再加入油，等油热后放入茶叶，这样可以充分保留茶叶的香味和营养。
控制时间：茶叶的炒制时间不宜过长或过短，否则会影响茶叶的口感和香气，一般要根据具体茶叶性质和制作方法来确定炒制时间。 热度和冷却：炒茶前要先热锅，加油热锅，炒茶时根据不同的茶种和工艺方法来选择适当的热度和冷却方法。炒完后立即倾倒到凉盘，让它自然冷却，以保持茶叶的香气和口感。
要想炒制出来的茶叶更香，需要特别注意：茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。但在制作绿茶过程中，尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。
揉捻：揉捻是炒茶过程中的一个重要环节，通过揉捻可以使茶叶内部的香气物质充分释放，提高茶叶的香醇度。揉捻时要掌握好力度和时间，力度过大会使茶叶破碎，影响外观；力度过小则茶叶揉捻不充分，影响香气。揉捻时间一般为5-10分钟。发酵：发酵是提高茶叶香醇度的一个关键环节。
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