将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉。晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒。炒至一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆。
炒茶并非茶，而是一种制茶工序。此过程包括生锅、二青锅、熟锅三个阶段，它们串联操作，形成一个连续的流程。使用普通板锅构建炒茶灶，三锅相连，锅面倾斜约25-30度。
炒熟第一轮：炒茶机启动后，控制时间和温度，将茶叶炒至变黄，同时会有茶香飘出，这个过程称为“杀青”。 炒熟第二轮：将已经杀青的茶叶取出，再次放到炒茶机中，继续炒制，一般时间比第一轮要长一些，这个过程称为“回青”。
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