茶怎么炒

时间：2024-11-19

茶怎么炒

将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”。味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，用手炒更灵活，在炒茶之前把手洗干净，控制火候，不停翻炒。

控制温度：茶叶炒制时，要控制好火候，一般以中火为主，按照具体茶叶种类和工艺方法适当调整，以保证茶叶内部和表面的温度均匀，避免烤焦或过熟。翻炒均匀：炒茶时要有耐心和细心，经常翻搅茶叶，使其受热均匀，熟化程度适中。在翻炒时可以用手轻拨茶叶，以掌握其湿度和软度。

将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉。晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒。炒至一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了；炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止。

将采摘的新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净。将铁锅洗净，然后倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤）。10—15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶。一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟，这时应该加快速度翻炒。

将茶放入干净的炒茶锅中。开始烧火，火力不要太大。保持茶叶的不断翻动，以免过度焦糊。感觉到茶叶散发出浓郁的香气时，炒茶应该完成了。尽量避免茶叶与炒茶锅接触时间过长，以免影响口感和茶叶品质。关火取出炒好的茶叶，把茶叶放到晾凉的托盘或篮子中。

抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。